夏季使用小型釀酒設備釀酒發酸的原因

　　夏天用小型釀酒設備做酒，一不小心就變酸了，浪費了一鍋谷物，實際上，如果在進行釀造工作時留意這3點，在炎熱的夏天仍然能夠釀質量不錯的糧酒。

　　一、環境衛生

　　夏天溫度高，發酵部位、水蒸氣蒸餾部位、儲存部位一定要立即清理、消毒殺菌。一定要將機器設備清理整潔；每次蒸完酒剩余的酒槽要及時的將它們進行處理，防止霉變出現惡臭味。

　　二、溫度控制

　　溫度過高酒料發酵過快，造成發酵液提溫過猛，將酶的活性殺掉，這時候就等于人中署脫干到沒有藥能冶療了，就會造成質量下降。溫度高就容易變酸，酒中酸值過高時候危害出酒率。

　　因此夏天用小型釀酒設備做酒，大家一定要隨時關心溫度轉變，必需時采用一定的減溫對策。

　　三、挑選狀態較好的酒曲。

　　傳統式酒曲是在敞開式的自然環境中生產制造的，在加工過程中非常容易受霉菌感柒，因此可靠性不太好，發酵時斷時續，受時節的影響較大。

　　小型釀酒設備用傳統式酒曲夏天制酒，是很容易酸酒的，因此常言道有“冬歇九、夏歇伏”的叫法。

　　所以夏天制酒，一定要挑選可靠性好，耐熱的酒曲，并且維護好設備。